28 maggio 2015

Strucolo di ricotta

Scritto da friulmarket
Strucolo di ricotta

INGREDIENTI per 4 persone
300 gr. di farina 00
300 gr. di ricotta fresca
120 gr. di burro
70 gr. di zucchero semolato
30 gr. di uvetta
1 cucchiaio di pane raffermo, finemente grattugiato
1 limone non trattato
1 tuorlo
zucchero a velo
olio extravergine di oliva
burro per lo stampo

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Setacciare la farina sulla spianatoia facendo successivamente la fontana e al centro mettere 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea, aggiungendo se necessario altra acqua; far riposare per ca. 30 minuti. Per il ripieno: unire in una ciotola la ricotta, 90 gr. di burro fuso, lo zucchero semolato, l’uvetta ben strizzata, il pane e la scorza grattugiata del limone. Quindi mescolare con cura per amalgamare il tutto. Stendere l’impasto con il matterello in una sfoglia molto sottile e spennellarla con il tuorlo sbattuto; stenderci sopra il ripieno e quindi arrotolarla chiudendo bene le estremità e disponre il rotolo in una teglia imburrata. Spennellare la superficie del dolce con il burro fuso rimasto e portarlo a cottura in forno caldo a 180 °C per ca. 30 minuti. Sfornare e servite lo Strucolo ancora caldo, tagliato a fette e spolverizzato di zucchero a velo.

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